喝咖啡，大家都希望能喝到顺口的，具有爆炸香气及绵长余韵的咖啡。
但是很很多朋友，自己冲完一杯咖啡，会发现：
咖啡好苦？好酸涩？
影响咖啡冲泡好坏的因素有很多：时间、温度、冲煮器具等，除了这些，最重要的就是研磨的粗细。
让我们来看为什么研磨粗细会影响这么大。
正确粗细造就美味咖啡
好咖啡的秘诀在于萃取，萃取是咖啡豆的风味与香气物质，被释放到水中跟水结合的过程，结果就是杯美味的咖啡。
然而，这些风味及芳香物质都代表某种风味，有些物质会带来甜味、有些则是苦味，有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。
从大方向来看，咖啡萃取出的物质顺序为：酸质、甜味、苦味，最后则为涩味。
这代表控制萃取率的同时，你可以控制多少物质会溶解到咖啡中，换句话说，你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡，这都是创造一个冲煮配方的基本准则。
而研磨粗细当然也是其中的考虑。
咖啡粉粗细如何改变风味
有很多原因影响咖啡风味：研磨粗细、冲煮时间、水温、咖啡豆质量、烘焙程度等。
让我们分析一下这些变量：
咖啡豆品质：不同产地、不同品种、不同处理法都会影响咖啡的味道。
烘焙程度：如果没烘熟，咖啡会有臭酸味。如果烘过头，咖啡会很苦且有烟熏味。但撇除这两种状况，烘焙程度则分为好几种：浅焙有较多水果风味及酸质；中焙有较多甜味；深焙醇厚度高、苦味较明显，且风味的复杂度较低（也因此有许多精品豆烘豆师，会倾向选择浅至中焙来烘焙）。但这不仅影响风味，越深焙的咖啡，在冲煮时物质释放的越快，这部分稍后再谈。
冲煮时间：时间越长，萃取越多物质。
水温：水温越高，萃取越多物质。
接下来是 研磨粗细，控制萃取最有力的变量之一。
研磨粗细是冲煮过程最大的变因之一，增加更多咖啡的表面积，让热水在相同时间下可以萃出更多物质。
如果咖啡粉太粗，通常冲出来的咖啡口感会较薄、浓度较低，因为萃取出的风味及物质较少。记得，当研磨越粗，表面积越小因而降低萃取率。
此外，如果磨得太细，可能会萃取太多物质，你可能会得到苦味甚至灰烬般的味道，导致难以下咽甚至入口。
研磨粗细可以通用吗？
理想的研磨粗细取决于许多因素：
咖啡豆：既然咖啡有那么多种风味，当你选购新的咖啡豆时，就必须要调整研磨设定，以发挥出这只豆子最佳的风味。
冲煮器具：不同的冲煮器具可能适应不同的研磨粗细。例如浓缩咖啡是细研磨，而法式滤压壶通常则使用较粗的研磨才能达到最佳效果。
这些差异有许多原因，法压壶属于浸泡式咖啡，需要较长萃取时间，通常约四分钟，这时较粗的研磨在当中减缓了物质释放的速度。另一方面，浓缩咖啡使用较短时间冲煮，通常约20-30秒，并使用压力强迫热水通过高密度的咖啡粉饼，因此适合较细的研磨。
烘焙日期：咖啡就像面包或牛奶，都有其最佳赏味期。当豆子经烘焙后，会开始衰败并丧失风味，为了弥补风味衰败的影响，可以增加咖啡粉量，并将研磨调粗一点，这样还可以挽救一下咖啡豆的风味。
烘焙程度：不同的烘焙程度影响的不仅是萃取出的风味而已，同时也会影响萃取时物质释放的速度。深焙豆因为烘焙时间较长，含水率较低因此较会吸水，代表萃取速度会加快。一般来说，会建议深焙用较粗研磨、浅焙用较细研磨。
如何调整研磨
在选择研磨时，要使用控制变量法，来给自己降低难度。
可以按照以下步骤进行：
1.确认烘焙度
2.确认用豆量及粉水比
3.确认水温
4.确认注水总时长（包括焖蒸时间）
在以上条件全部确认并保持不变的情况下，开始调整研磨
不论你接触的是什么研磨设备（手动、电动）。都可以先问问你的经销商，让他们推荐一种研磨刻度，从这个刻度开始试验。
如果这个研磨刻度，可以在设定的冲煮时间中完成。并且试喝之后发现好喝，那么研磨不需要进行调整。
反之
无任何参考的情况下，可以从中间刻度开始试验。
如果流速快，那么会在设定的时间内以较短的时间完成萃取。
这时，可以将研磨度往细调，1-1.5格进行尝试。
以此类推，直到时间及口感合适为止！
咖啡玩的就是无穷无尽的变化，一台设备一个调教，每个设备在上手时，都要通过多次调整，才能得到正确的研磨与萃取。进而得到一杯好喝的咖啡。
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